8 peças
Sourdough
48 gramas de água 32°C
48 gramas de farinha de trigo
11 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
190 gramas de água 32°C
450 gramas de farinha de trigo
6 gramas de malte líquido
10 gramas de sal
5 gramas de azeite extra virgem
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe maturar durante 6 horas a 32-35°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto o sal e o azeite por 14 minutos na lenta.
Polvilhe o sal e coloque o azeite amassando por mais 5 minutos na segunda velocidade.
Deixe a massa descansar por 60 minutos a 35°C.
Divide em 8 peças iguais e faça bolas.
Achate as bolas, dobre da sua extremidade até o centro e precione um pouco para grudar. Faça este procedimento até completar o círculo.
Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada e deixe crescerem por 1:15 horas a 32-35°C.
Asse com pouco vapor inicial a 220°C por 20-25 minutos.