12 pãezinhos
Sourdough
55 gramas de água 27°C
55 gramas de farinha de trigo
16 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
todo fermento natural
200 gramas de água 27°C
445 gramas de farinha de trigo
30 gramas de manteiga derretida
10 gramas de sal
10 gramas de malte líquido
Preparo
Misture o sourdough e deixe levedar por 12-14 horas a 28°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga e amasse por mais 5 minutos.
Deixe a massa maturar por 4 horas a 24-26°C
Divide a massa em 12 partes iguais, modele pãezinhos e coloque em uma assadeira untada.
Deixe crescerem (prova final) por 1:30 horas a 34°C
Asse com vapor no início a 240°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 25 minutos.