Sourdough starter
120 gramas de água 27°C
120 gramas de farinha de trigo
24 gramas de sourdough starter
Massa Principal
todo levain
510 gramas de água
880 gramas de farinha de trigo
16 gramas de açúcar
20 gramas de sal
24 gramas de azeite extra virgem
farinha de sêmola fina para enrolar o pão
Preparo
Misture os ingredietes do levain e deixe maturar por 14-16 horas a 26-27°C
Amasse todos os ingredientes por 18-20 minutos ou até a massa atingir o seu ponto de véu.
Descanso de Massa: 90 minutos a 27-28°C
Modele um pão. Enrole na farinha de sêmola e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe crescer (prova final) por 90 minutos ou até dobrar.
Marque o pão e asse a 240°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 40 minutos ou até dourar.