Levain
125 gramas de água 28°C
125 gramas de farinha de trigo integral
21 gramas de levain iniciador
Massa Principal
220 gramas de água 28°C
490 gramas de farinha de trigo integral
14 gramas de sal
Preparo
Misture o levain e deixe amadurecer por 12-14 horas a 27°C.
Amasse os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade. Faça uma bola e deixe a massa descansar por 2 horas a 27°C. Leve para o refrigerador por 8-12 horas. (8°C).
Modele o pão e coloque em uma forma untada com óleo vegetal. Deixe dobrar (2 horas).
Asse a 220°C por 60 minutos.