Fermento
58 gramas de água 27°C
58 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sourdough starter (iniciador)
Massa Principal
todo fermento
300 gramas de água 26°C
442 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
Preparo
Misture o sourdough e deixe amadurecer durante 12 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes por 18 minutos.
Faça uma bola e deixe fermentar por 2 horas a 26-27°C. Puxe e dobre 3 vezes de meia em meia hora.
Modele um pão redondo e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe crescer por 2 horas a 26-27°C.
Asse com bastante vapor a 250°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 45-50 minutos.