Fermento natural
125 gramas de farinha de trigo
125 gramas de água
34 gramas de fermento iniciador
[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 12 horas a 22°C]
Massa Principal
todo sourdough
250 gramas de farinha de trigo integral
250 gramas de farinha de centeio
125 gramas de sementes de girassol torradas levemente
20 gramas de sal
500 gramas de leitelho (leite talhado)
80 gramas de açúcar mascavo
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto as sementes de girassol, na primeira velocidade por 12 minutos. Coloque as sementes e amasse por mais 2-3 minutos.
Descanso: 60 minutos a 32°C.
Modele o pão e coloque em uma forma de pão untada com manteiga.
Deixe crescer por mais 60-70 minutos a 32-35°C.
Asse a 170°C por 1:30 horas. Coberto com papel alumínio. /Depois, retire o papel e asse durante mais 30 minutos. Na sequência, retire o pão da forma e asse por mais 15-18 minutos. Retire o pão e borrife água para o brilho.
[Apostila de Receitas de Pães Alemães]
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