6 peças
Fermento
45 gramas de água 32°C
45 gramas de farinha de trigo
6 gramas sourdough starter
Massa Principal
todo fermento
190 gramas de água 32°C
1,5 gramas de fermento biológico seco
5 gramas de açúcar
2,5 gramas de sal
305 gramas de farinha de trigo
21 gramas de manteiga sem sal
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12-14 horas a 27-28°C.
Amasse os ingredientes, exceto o sal e a manteiga, por 18 minutos na primeira velocidade. Passe para a segunda velocidade. polvilhe o sal sobre a massa e coloque a manteiga aos poucos, amassando por mais 5 minutos.
Faça uma bola e deixe descansar por 2 horas a 32°C.
Divide a massa em seis partes iguais (+- 98 gramas), faça bolas e deixe descansarem por 12 minutos cobertos.
Faça bola novamente com cada peça e enrole na farinha de trigo.
Arrume os blaas em uma assadeira polvilhada com farinha e deixe dobrarem (60-70 minutos.
Polvilhe um pouco mais os pãezinhos e asse sem vapor a 220°C por 20 minutos.