Levain
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
14 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
todo fermento
9 gramas de sementes de anis (erva-doce, funcho)
310 gramass de água
40 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga derretida
450 gramas de farinha de trigo
3 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12-14 horas. 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e o anis, por 18 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade. Coloque o anis nos 2 últimos minutos.
Descanso de massa - 60 minutos a 27-28°C.
Divida a massa em partes iguais e modele pequenas bolas. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga.
Deixe fermentar durante 40 minutos a 38°C.
Pincele manteiga derretida sobre os pãezinhos. Corte-os bem no centro e asse a 190°C por 25- 30 minutos.