Receita de Pãozinho de Anis Peruano

 

Levain

42 gramas de água

42 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

9 gramas de sementes de anis (erva-doce, funcho)

310 gramass de água

40 gramas de açúcar

50 gramas de manteiga derretida

450 gramas de farinha de trigo

3 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12-14 horas. 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e o anis, por 18 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade. Coloque o anis nos 2 últimos minutos.

Descanso de massa - 60 minutos a 27-28°C.

Divida a massa em partes iguais e modele pequenas bolas. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga.

Deixe fermentar durante 40 minutos a 38°C.

Pincele manteiga derretida sobre os pãezinhos. Corte-os bem no centro e asse a 190°C por 25- 30 minutos.