16 pãezinhos
Poolish
62 gramas de água
62 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento biológico fresco
Massa Principal
238 gramas de água
450 gramas de farinha de trigo
24 gramas de leite em pó
5 gramas de extrato de malte
4 gramas de fermento fresco
8 gramas de açúcar
10 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes da pré-massa e deixe amadurecer por 14 horas a 26-27°C
Amasse todos os ingredientes durante 22 minutos na primeira velocidade.
Descanso de massa: 60 minutos 32-35°C
Divide em 12 peças, faça bolas e coloque sobre farinha de fubá ou semolina. Deixe descansarem por 10 minutos.
Polvilhe um pouco de fubá, com o cabo de uma colher aperte as bolas bem no centro até o final. Arrume as pistoletas em uma assadeira untada.
Deixe crescerem por 50 minutos. Asse a 220°C por 25-30 minutos.