Pãozinho da Suábia - Alemanha - fermentação natural

 

Massa madre
150 gramas de farinha de trigo integral
150 gramas de água 24°C
9 gramas de fermento natural inicial

  Massa Principal
1.350 gramas de farinha de trigo 
    860 gramas de água 28°C
     30 gramas de sal
     30 gramas de fermento de malte líquido
     30 gramas de banha

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por

 12-14 horas a 27°C.

Amasse os ingredientes, com exceção da banha e o sal,

por 15 minutos na primeira velocidade, passando para a

segunda e aplicando o sal e a banha aos poucos.

Amasse por mais 4-5 minutos. Deixe a massa

descansar por 2 horas a 32-35°C.

Divida a massa em partes iguais e modele pequenas

baguettes e arrume em um tabuleiro untado com azeite.

Você pode pincelar água e espalhar sementes sobre a

 superfície dos pãezinhos. Deixe crescerem por 1:30 horas

 a 35-36°C. Asse a 220°C por 25-30 minutos.