Uma receita para pãezinhos que são preparados de forma relativamente rápida e mantidos frios por longo tempo na geladeira. Basta tirá-los do frio e colocá-lo no forno cedo antes da refeição.(micro: 8 segundos)
100 g fermento natural (50/50) ativo500 g de farinha de trigo
3de fermento fresco
10 gramas de sal
(5 g de malte para fermento)
330 gramas de água
10 gramas de manteiga sem sal
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade baixa por 10 minutos. Coloque a manteiga em pedaçinhos e amasse por mais 5 minutos na velocidade média por mais 5 minutos. 30 minutos de descanso da massa.
Dobre a massa em duas e deixe descansar por mais 30 minutos.
Em seguida, corte os pedaços de massa, modele-os e arredonde-os. Guarde-os na geladeira durante a noite ou por 8 a 12 horas.
Na manhã seguinte, pincele os pedaços de massa com água, faça incisões e leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 230°C.
Asse a 200°C com vapor por 20-30 minutos. Depois de assado, pincele-os novamente com água e deixe esfriar um pouco.