Fermento
100 gramas de farinha de trigo
50 gramas de farinha de centeio
15 gramas de fermento iniciador
150 gramas de água
Massa Principal
75 gramas de sêmola de trigo duro
150 gramas de água fervendo
25 gramas de manteiga sem sal
16 gramas de mel
16 gramas de iogurte natural
10 gramas de sal
5 gramas de fermento fresco
300 gramas de farinha de trigo
50 gramas de água
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 16 horas a 24°C.
Para a massa principal, misture a semolina com a água fervente até ficar grossa e deixe de molho por 10 minutos.
Misture a manteiga, o mel, o iogurte e o sal com um garfo e amasse na água e no fermento, junto com o fermento natural e a farinha.
Deixe a massa descansar por 10 minutos. Em seguida, amasse três vezes a cada 10 minutos por 10 segundos. Após este procedimento, a massa deve crescer por 1 hora.
Estenda a massa sobre uma superfície e abra um retângulo com 25 X 30 cm e deixe descansar por 20 minutos.
Corte 8 pedaços retangulares de massa, coloque em uma bandeja e deixe crescer por 45 minutos.
Pincele com água e polvilhe semolina. Asse por 20 minutos a 250°C.
Retire e coloque sobre uma grade metálica.