Pãozinho roseta italiano - com biga

 Quantidade: 12 peças

Biga
    500 gramas de farinha de trigo 
    225 gramas de água 30°C
      5 gramas de fermento fresco

Massa Principal
    730 gramas biga (toda)
    100 gramas de farinha de trigo tipo 
     10 gramas de fermento de malte
      4 gramas de fermento fresco
     87 gramas de água
     12 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes da biga e deixe levedar

no mínimo 8 horas a 28/30°C.

Amasse a biga juntamente com os ingredientes

restantes por 16-18 minutos na primeira velocidade.

Deixe a massa descansar por 1 hora. Coberta.

Divida a massa em 12 partes iguais. faça bolas.

Coloque as bolas em uma assadeira untada com 

óleo vegetal. Deixe crescer por 1 hora a 32/35°C.

Asse a 220°C por 20 minutos. - vapor no início.