Pãozinho Rosetta romana (também chamado de michetta)

8 peças

Levain

58 gramas de água 29°C

58 gramas de farinha de trigo

4 gramas de fermento iniciador

Massa Principal

242 gramas de água - 38°C

442  gramas de farinha de trigo

5 gramas de levedura de cerveja ativa

20 gramas de azeite

10 gramas de sal.

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12-14 horas a 28°C.

Misture todos os ingredientes, exceto o sal e o azeite, por 16  minutos na primeira velocidade. Coloque o sal e o azeite aos poucos e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.

Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 32/35°C. Depois leve à geladeira até o próximo dia. 12-14 horas. (6-8°C).

Divida a massa em 8 peças. De cada peça, pegue um pedaço pequeno de massa. Modele cada peça fazendo bolinhas. Arredonde os pedaços maiores também fazendo bolas.

Abra as bolas com um rolo fazendo uma forma redonda. Pegue as laterais e leve até o centro. São cinco dobras (tipo uma flor). Precione bem o centro da rosetta e coloque a bolinha de massa. 

Arrume os pães em um tabuleiro de ir ao forno. Borrife com água e deixe levedarem por 35 minutos. Asse a 200°C por 30 minutos. Retire e borrife mais água.