Receita de Pão Marselhesa uruguaio - sourdough

 

sourdough

100 gramas de água 38°C

100 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

180 gramas de água 38°C

400 gramas de farinha de trigo

12 gramas de sal

mesclado para massa

100 gramas de farinha de trigo

100 gramas de água

5 gramas de sal

16 gramas de óleo vegetal

Preparo

Combine os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 5-6 horas a 38/42°C

Amasse todos ingredientes por 20 minutos na primeira velocidade. Descanso de massa - 2 horas. (38°C) - Puxe e dobre 30, 60, 90 minutos.

Enquanto isso, misture os ingredientes do mesclado. Reserve.

Polvilhe a mesa com farinha de milho e abra a massa fazendo um retângulo.

Cubra toda a superfície com o mesclado. Dobre imeditamente em dois e cubra com a farinha de milho. 

Corte a massa em tiras de 15 cm de comprimento. Marque ou não o centro e corte em cruz com 3 ou 4 cm de comprimento.

Arrume os pães em uma assadeira untada com óleo com a parte do mesclado virada para cima. Deixe crescer durante 35 minutos. Asse a 190°C por 30 minutos ou até dourar.