Receita de Pão Canadense - Sourdough

 

Fermento

65 gramas de leite 28°C

65 gramas de farinha de trigo

11 gramas de sourdough starter (iniciador de fermento)

Massa Principal

todo fermento

220 gramas de leite 30°C

570 gramas de farinha de trigo

10 gramas de sal

45 gramas de açúcar

45 gramas de manteiga derretida

Preparo

Misture os ingredientes do levain de deixe amadurecerem por 12-14 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade.

Adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade.

Modele uma bola. Descanso de massa: 120 minutos a 30°C.

Modele o pão e coloque em uma forma untada com manteiga.

Deixe dobrar durante 60-90 minutos a 32-35°C.

Pincele manteiga derretida. Asse a 220°C por 40-45 minutos ou até dourar.

"Apostila de Receitas de Pães da América do Norte".

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