Fermento
65 gramas de leite 28°C
65 gramas de farinha de trigo
11 gramas de sourdough starter (iniciador de fermento)
Massa Principal
todo fermento
220 gramas de leite 30°C
570 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
45 gramas de açúcar
45 gramas de manteiga derretida
Preparo
Misture os ingredientes do levain de deixe amadurecerem por 12-14 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, por 16 minutos na primeira velocidade.
Adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade.
Modele uma bola. Descanso de massa: 120 minutos a 30°C.
Modele o pão e coloque em uma forma untada com manteiga.
Deixe dobrar durante 60-90 minutos a 32-35°C.
Pincele manteiga derretida. Asse a 220°C por 40-45 minutos ou até dourar.
"Apostila de Receitas de Pães da América do Norte".
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