receita para 2 pães
Sourdough
122 gramas de água
122 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
538 g de água morna 34°C
428 g de farinha de pão de trigo
450 g de farinha de centeio
10 g de especiarias para pão
20 g de sal
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer durante 12-14 horas a 26-27°C.
Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade durante 20 minutos.
Faça uma bola com a massa e deixe descansar durante 120 minutos a 32°C. Puxe e dobre de meia em meia hora.
Divida a massa em duas partes iguais e modele dois pães redondos. Pode usar cestas de fermentação bem enfarinhas.
Deixe os pães crescerem (prova final) por 120 minutos a 32°C.
Asse com vapor a 250°C por 10 minutos, caindo para 220°C por mais 40 minutos e, 200°C por mais 15 minutos.
"Apostila de Receitas de Pães Europeus"
Imperdível!
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