Receita de Pão de batata Maori (Nova Zelândia)

 

Sourdough
130 gramas de água
130 gramas de farinha de trigo
25 gramas de sourdough starter (iniciador)

Massa Principal
todo fermento
650 gramas de farinha de trigo
110 gramas de açúcar mascavo
42 gramas de manteiga derretida
400 gramas de purê de batata (batata esmagada)
125 gramas de água (regulada - (coloque aos poucos)

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe maturar durante 12 horas a 26-27°C.

(Nestas condições de tempo e temperatura, o fermento não ficará azedo)

Amasse todos ingredientes, exceto o sal e a manteiga, durante 3 minutos na primeira velocidade. Desligue a masseira e deixe a massa descansar por 30 minutos (autólise).

Polvilhe o sal e amasse por mais 18 minutos, colocando a manteiga nos minutos finais. 

Descanso de massa: 120 minutos a 28-30°C. Dobre 4 vezes de 30 min.

Divida e massa em duas partes iguais e modele dois pães alongados. Coloque em assadeira untada com manteiga e deixe fermentar (prova final) durante 60-70 minutos a 28-30°C

Marque os pães. Asse a 220°C por 40 minutos ou até dourar. Vapor inicial.