Receita de Pão de centeio de Münster

 fermento de centeio

• 40 g de farinha de centeio 
• 40 gramas de água
• 4g fermento inicial (starter)

pré-massa (poolish)

• 30 g de farinha de trigo
• 30 gramas de água
• 0,1 gr de fermento fresco

massa A (caldo)

• 50 g de farinha multigrãos
• 10 g de sementes de girassol (torradas)
• 15 g de sementes de abóbora (torradas)
• 75 gramas de água

massa principal

• 75 g de farinha de trigo 
• 40 g de farinha de centeio 
• 45 gramas de água
• 2g de fermento fresco
• 7 gramas de sal
• 3 g de malte de centeio
• sementes para rolar

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e da pré-massa e deixe amadurecer por 16-20 horas. Ferva a água para o caldo, despeje sobre as sementes e deixe descansar por pelo menos 3 horas.

Misture todos os ingredientes por 5 minutos no nível mais baixo. Amasse na velocidade 2 por cerca de 8-10 minutos.

30 minutos de descanso da massa. Em seguida, modele fazendo uma forma redonda, pincele com água, passe na farinha multigrãos e coloque em uma cesta de fermentação com a extremidade aberta por 90 minutos para fermentar.

 Marque o pão e asse a 250°C caindo para 200°C por 30 minutos.