Receita de Pão dobrado da Bretanha - França

 Levain

56 gramas de água 27°C

56 gramas de farinha de trigo

7 gramas fermento iniciador

Massa Principal

190 gramas de água 28°C

345 gramas de farinha de trigo

10 gramas de sal

Preparo

Combine os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 12 horas a 27°C.

Amasse todos os ingredientes por 18-20 minutos para fazer uma massa macia e maleável.

Deixe a massa descansar durante 2 horas a 28°C. Faça 3 dobras de meia em meia hora.

Abra a massa fazendo um rolo, torça as estremidades e curve o pão tipo uma ferradura. Coloque-o em uma assadeira untada e deixe crescer por 1:15 minutos a 35/38°C.

Asse o pão com vapor a 220°C por 30-35 minutos. Retire o pão e borrife água.