Trança dos Alpes Suíços

 

massa principal - com levain

• 25 gramas de farinha de trigo integral
• 455 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de leite frio
• 50 gramas de açúcar
• 9 gramas de sal
• 30 gramas de starter (fermento iniciador)
• 60 gramas de gema de ovo (5°C)
• 12 gramas de fermento fresco
• 5 gramas de rum
• Raspas de limão e baunilha a gosto
• 100 gramas de manteiga (5°C)
• ovo para pincelar
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• Preparo
• Dissolva o açúcar e o sal no leite. Em seguida, adicione os ingredientes restantes (exceto a manteiga) e misture na configuração mais baixa por 5 minutos. Em seguida, amasse por cerca de 10 minutos no segundo nível. Só então adicione a manteiga aos pedaços e amasse durante cerca de 5 minutos no segundo nível (temperatura da massa cerca de 26°C).
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• Guarde a massa durante 8-12 horas a 6-8°C.
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• Divida em quatro partes de aproximadamente 235 g cada e forme fios. Trança dois fios em uma trança cada. Pincele as tranças com um ovo e deixe crescer 3 horas em temperatura ambiente.

Pincele novamente com ovo e leve ao forno a 200°C por aproximadamente 25-30 minutos.😋