massa principal - com levain
- 25 gramas de farinha de trigo integral
- 455 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de leite frio
- 50 gramas de açúcar
- 9 gramas de sal
- 30 gramas de starter (fermento iniciador)
- 60 gramas de gema de ovo (5°C)
- 12 gramas de fermento fresco
- 5 gramas de rum
- Raspas de limão e baunilha a gosto
- 100 gramas de manteiga (5°C)
- ovo para pincelar
- Preparo
- Dissolva o açúcar e o sal no leite. Em seguida, adicione os ingredientes restantes (exceto a manteiga) e misture na configuração mais baixa por 5 minutos. Em seguida, amasse por cerca de 10 minutos no segundo nível. Só então adicione a manteiga aos pedaços e amasse durante cerca de 5 minutos no segundo nível (temperatura da massa cerca de 26°C).
- Guarde a massa durante 8-12 horas a 6-8°C.
- Divida em quatro partes de aproximadamente 235 g cada e forme fios. Trança dois fios em uma trança cada. Pincele as tranças com um ovo e deixe crescer 3 horas em temperatura ambiente.
Pincele novamente com ovo e leve ao forno a 200°C por aproximadamente 25-30 minutos.😋