Receita de Pão Esloveno [Pogaca] - com sourdough

 

Fermento Natural
22 gramas de água
22 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal
todo levain
280 gramas de água
480 gramas de farinha de trigo
8 gramas de sal

>1 ovo para pincelar
>sal granulado para polvilhar
>2 gramas de sementes de cominho para polvilhar

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 12 horas a 26°C.

Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade durante 12 minutos.

Modele uma bola. Descanso de massa: 120 minutos a 28°C. Puxe e dobre 3 vezes nos primeiros 30 minutos.

Abra a massa em uma assadeira redonda untada (diâmetro de 30 cm) com espessura de 2 cm. As bordas da massa não deve tocar nas laterais da assadeira.

Agora corte toda a extensão da massa, primeiro de forma vertical, depois de forma horizontal cruzando os cortes. A massa fica toda quadriculada.

Pincele generosamente o ovo batido, polvilhe sal granulado e sementes de cominho a gosto.

Deixa a massa fermentar (prova final) durante 60 minutos a 32°C.

Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourar.

"Apostila de Receitas de Pães Europeus"

Trabalho inédito no Brasil. Imperdível!

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