Receita para 1 pão
Levain
30 gramas de água
30 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento inicial
[Misture e deixe maturar por 12 horas a 26°C]
Massa Principal
270 g de farinha de trigo integral
150 g de farinha de grão de bico
1 ½ colher de chá de sal
30 g de manteiga amolecida
320 ml de água morna 35°C
50 g de sementes de girassol
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga e as sementes de girassol, por 12 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga e amasse por mais 3 minutos. Agora, adicione as sementes e amasse por mais 2 minutos para misturar.
Cubra e deixe a massa fermentar em local aquecido por 70 minutos. (28°C)
Despeje a massa em uma forma de pão untada e enfarinhada e deixe crescer novamente por 60 minutos a 28°C.
Coloque a forma na prateleira do meio do forno e coloque um copo d'água no fundo do forno.
Asse a 230°C por cerca de 35 minutos.