Receita de Pão de Kefir com Ervas

350 gramas de farinha de trigo

230 gramas de kefir (na falta, use iogurte)

65 gramas de fermento natural ativo - 50% de hidratação

3 gramas de sal

Condimentos:

1 colher de sopa de azeite extra-virgem

1/2 cebola cortada finamente

1 colher de sopa de endro picado

1 colher de sopa de alho poró

1 colher de sopa de salsa picada

1/2 colher de sopa de alho picado

#margarina para pincelar

Preparo

Prepare a massa, sovando durante 12 minutos ou até que esteja bem lisa e elástica. Coloque os condimentos no final do amassamento. Se precisar use um pouco a mais de farinha. A massa é leve, muito macia.

Descanso de massa: 3 horas a 28°C

Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira untada.

Deixe crescer por 1 hora a 28°C.

Pincele margarina. Asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar.

"Apostila de Receitas de Pães com Kefir"

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Receita de Pão de Kefir - fermentação natural

Sourdough
46 gramas de leite
46 gramas de farinha de trigo
9 gramas de fermento natural iniciador

Massa Principal
todo fermento
300 g de farinha de trigo 
200 g de farinha de centeio 
250 g de kefir (ou iogurte natural)
140 gramas de água
10 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 10-12 horas a 26°C.

Amasse todos os ingredientes por 10-15 minutos em velocidade média e deixe a massa crescer por cerca de 1 hora. Enquanto isso, estique e dobre a cada 20 minutos.

Em seguida, forme um pão sobre uma superfície enfarinhada e deixe-o crescer em uma cesta de fermentação (ou em uma tigela polvilhada com farinha) por mais 60 minutos (32°C).

Desenforme o pão num tabuleiro, corte-o com uma faca afiada e leve ao forno a 250°C durante 10 minutos, caindo para 190°C por 40 minutos.