Biga
200 gramas de farinha de trigo
165 gramas de água
5 gramas de fermento comercial fresco
Massa Principal
toda biga
800 gramas de farinha de trigo
450 gramas de água
10 gramas de fermento comercial fresco
Preparo
Misture os ingredientes da biga e deixe levedar por 6 horas a 28°C.
Amasse todos os ingredientes por 18-20 minutos na primeira velocidade. Obtenha o ponto de véu.
Descanso de massa: 60 minutos a 28°C. Dobre uma vez aos 30 min.
Divida a massa em duas partes (aprox. 500 gramas), modele dois pães oblonguos e coloque-os em cesto de fermentação bem enfarinhados.
Deixe crescer por 60 minutos a 28-30°C.
Asse a 220°C por 35-40 minutos ou até dourar. Use vapor inicial.