Biga
50 gramas de farinha de trigo
32 gramas de água
2 gramas de fermento biológico seco
[Misture e deixe amadurecer por 6 horas a 26-27°C]
Massa Principal
toda biga
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de sêmola de trigo duro
260 gramas de água
08 gramas de fermento biológico seco
5 gramas de extrato de malte
8 gramas de sal
50 gramas de azeite extra virgem
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto o azeite, por 16 minutos na primeira velocidade. Adicione o azeite aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.
Modele uma bola. Descanso de massa: 90 minutos - 28°C. Dobre duas vezes, 30, 60 min.
Divida a massa em 8 pedaços e faça bolas. Abra com um rolo e faça discos com 20 cm de diâmetro. Coloque-os em uma assadeira untada com azeite.
Deixe crescer por 60 minutos a 38°C.
Asse a 220°C por 15 minutos. Use vapor inicial. O pãozinho estufa no cozimento ficando parecido com um pão de hamburguer.
