Sourdough starter
62 gramas de água
62 gramas de farinha de trigo integral
6,5 gramas de fermento iniciador (starter)
massa principal
- 478 g de farinha de trigo integral
- 268 g de água (30°C)
- 12 gramas de óleo vegetal
- 12 gramas de sal
- Farelo de trigo para enrolar
Misture os ingredientes do starter e deixe amaducer por 12 horas a 30°C.
Amasse todos os ingredientes por 5 minutos no nível mais baixo e mais 5 minutos no segundo nível para formar uma massa firme e lisa (temperatura da massa aprox. 26°C).
Deixe dobrar de volume por 3 horas em temperatura ambiente (aprox. 20°C). Estique e dobre após 1 hora.
Desgaseifique a massa, corte pedaços de 100 gramas e faça uma bola.
Cubra os pedaços e deixe-os descansar por 30 minutos.
Abra os pedaços de massa com um rolo, em cima dos farelos de trigo integral com uma espessura de aproximadamente 5-6 mm.
Deixe os pedaços de massa crescerem por 60 minutos.
Asse a 280°C (alternativamente 250°C) por 5-6 minutos (8-10 minutos) até por hora.