sourdough
100 gramas de água 38°C
100 gramas de farinha de trigo
14 gramas de fermento iniciador (starter)
Massa Principal
180 gramas de água 38°C
400 gramas de farinha de trigo
12 gramas de sal
mesclado para massa
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de água
5 gramas de sal
16 gramas de óleo vegetal
Preparo
Combine os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 5-6 horas a 38/42°C
Amasse todos ingredientes por 20 minutos na primeira velocidade. Descanso de massa - 2 horas. (38°C) - Puxe e dobre 30, 60, 90 minutos.
Enquanto isso, misture os ingredientes do mesclado. Reserve.
Polvilhe a mesa com farinha de milho e abra a massa fazendo um retângulo.
Cubra toda a superfície com o mesclado. Dobre imeditamente em dois e cubra com a farinha de milho.
Corte a massa em tiras de 15 cm de comprimento. Marque ou não o centro e corte em cruz com 3 ou 4 cm de comprimento.
Arrume os pães em uma assadeira untada com óleo com a parte do mesclado virada para cima. Deixe crescer durante 35 minutos. Asse a 190°C por 30 minutos ou até dourar.