a receita faz 16 peças
Fermento
120 gramas de água 24°C
120 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento natural iniciador
Massa Principal
120 gramas de água
5 gramas de mel
12 gramas de azeite
7,5 gramas de sal
320 gramas de farinha de trigo forte
Para pincelar
1 clara de ovo + 60 ml de água
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer a 24°C por 16-18 horas.
Amasse os ingredientes, na primeira velocidade; com exceção do sal e o azeite por 3 minutos. Passe para a segunda velocidade e polvilhe o sal e coloque o azeite aos pouco para ir homogeneizando à massa por mais 6 minutos.
A massa é lisa e macia. Deixe levedar por 3 horas. Puxe e dobre por três vezes de meia em meia hora.
Divida a massa em 4 partes. Agora divida cada parte novamente para obter 8 peças. Pressione cada peça deixando-a plana. Com um rolo, faça um formato oval, deixando uma extremidade com 10 cm de espessura e outra com 5 cm.
Agora enrole firmemente a partir da extremidade mais longa, deixando camadas que sejam visíveis (como um croissant) e no final são criados rolos de 2-25 cm.
Corte esses rolos ao meio com um cortador de massa ou faca bem afiada.
Coloque os rolos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe dobrarem por 1:30 - 2:00 horas.
Pincele com a mistura e asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos.