Receita de Panini ao óleo

 

a receita faz 16 peças

Fermento

120 gramas de água 24°C

120 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento natural iniciador

Massa Principal

120 gramas de água

5 gramas de mel

12 gramas de azeite

7,5 gramas de sal

320 gramas de farinha de trigo forte

Para pincelar

1 clara de ovo + 60 ml de água

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer a 24°C por 16-18 horas.

Amasse os ingredientes, na primeira velocidade; com exceção do sal e o azeite por 3 minutos. Passe para a segunda velocidade e polvilhe o sal e coloque o azeite aos pouco para ir homogeneizando à massa por mais 6 minutos.

A massa é lisa e macia. Deixe levedar por 3 horas. Puxe e dobre por três vezes de meia em meia hora.

Divida a massa em 4 partes. Agora divida cada parte novamente para obter 8 peças. Pressione cada peça deixando-a plana. Com um rolo, faça um formato oval, deixando uma extremidade com 10 cm de espessura e outra com 5 cm.

Agora enrole firmemente a partir da extremidade mais longa, deixando camadas que sejam visíveis (como um croissant) e no final são criados rolos de 2-25 cm.

Corte esses rolos ao meio com um cortador de massa ou faca bem afiada.

Coloque os rolos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe dobrarem por 1:30 - 2:00 horas.

Pincele com a mistura e asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos.