fermento de centeio
- 100 g de farinha de centeio
- 100 gramas de água
- 10g fermento inicial
massa principal
- todo fermento
- aprox. 520 g de batatas (cozidas e descascadas)
- 15 gramas de óleo de linhaça
- 2 cebolas (picadas e assadas)
- 100 g de farinha de centeio
- 300 g de farinha de trigo
- 10 gramas de sal
- 6g de fermento fresco
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe em temperatura ambiente por 12 a 16 horas. Amasse as batatas com um garfo e misture com o azeite.
Em seguida, adicione todos os outros ingredientes, amasse lentamente por 5 minutos e na segunda velocidade por 5-8 minutos até que a massa se solte da tigela. 30 minutos de descanso.
Forme um pão e deixe crescer por 60 minutos 38°C. Marque e asse a 250°C, caindo para 200°C com vapor por 50 minutos.