Fermento
60 gramas de farinha de trigo
45 gramas de cerveja
60 gramas de fermento natural iniciador
2 gramas de sal
Massa Principal
240 gramas de farinha de trigo
130 gramas de cerveja
5 gramas de sal
sementes de alcarávia e alecrim a gosto
Preparo
Amasse os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 10 horas a 24°C.
Amasse todos os ingredientes por 5 minutos na velocidade mais baixa, depois deixa a massa descansar por 30 minutos.
Amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade. Deixe descansar por 30 minutos e em seguida dobre uma vez.
Deixe fermentar por mais 40 minutos e dobre novamente.
Agora deixe fermentar por 1:30 horas.
Faça uma bola da massa, pressione-a transversalmente com um rolo e coloque-a de cabeça para baixo em uma cesta enfarinhada.
Deixe fermentar por 120 minutos.
Asse com vapor por 40 minutos a 250°C, caindo para 220°C.