Receita de Pão de Cerveja

 

Fermento

60 gramas de farinha de trigo

45 gramas de cerveja

60 gramas de fermento natural iniciador

2 gramas de sal

Massa Principal

240 gramas de farinha de trigo

130 gramas de cerveja

5 gramas de sal

sementes de alcarávia e alecrim a gosto

Preparo

Amasse os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 10 horas a 24°C.

Amasse todos os ingredientes por 5 minutos na velocidade mais baixa, depois deixa a massa descansar por 30 minutos.

Amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade. Deixe descansar por 30 minutos e em seguida dobre uma vez.

Deixe fermentar por mais 40 minutos e dobre novamente.

Agora deixe fermentar por 1:30 horas.

Faça uma bola da massa, pressione-a transversalmente com um rolo e coloque-a de cabeça para baixo em uma cesta enfarinhada.

Deixe fermentar por 120 minutos.

Asse com vapor por 40 minutos a 250°C, caindo para 220°C.