Fermento
150 gramas de leite
150 gramas de farinha de trigo
22 gramas de fermento natural iniciador
Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 18 horas a 22°C.
Massa Principal
350 gramas de farinha de trigo
35 gramas de açúcar
2,5 gramas de sal
8 gramas de fermento fresco
2 ovos
65 gramas de manteiga sem sal
120 gramas de passas
1 ovo para pincelar
Preparo
Amasse os ingredientes, exceto a manteiga e as passas, durante 5 minutos na primeira velocidade.
Coloque o sal e amasse por mais 5-6 minutos na segunda velocidade. Depois retorne para a primeira velocidade e misture as passas rapidamente.
Deixe fermentar por 1:30 horas a 26°C.
Divide a massa em 12 partes iguais e modele conforme a gosto. Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Pincele ovos.
Deixe crescer por 50 minutos. Pincele ovos novamente e asse a 190°C por 25 minutos ou até dourar.