Receita de Pãezinhos de Chocolate e Laranja

 

A receita faz 24 pãezinhos

Fermento

75 gramas de farinha de trigo

75 gramas de leite

8 gramas de fermento natural iniciador

Misture os ingredientes de deixe levedar a 26°C por 8 horas.

Massa Principal

105 gramas de leite

60 gramas de suco de laranja

2 ovos

1 colher de sopa de casca ralada de laranja

150 gramas de açúcar

5 gramas de sal

150 gramas de manteiga sem sal

480 gramas de farinha de trigo 

60 gramas de cacau em pó

150 gramas de gotas de chocolate

Para o banho

120 gramas de chantilly

2 colheres de sopa de licor de laranja ou outro

Para Pincelar

125 gramas de açúcar em pó

suco de laranja q.b.

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 14 horas a 22°C.

Em uma tigela, coloque o leite, o suco de laranja, 60 gramas de manteiga e aqueça mexendo sempre em fogo baixo.

Em outra tigela, misture os ovos, 50 gramas de açúcar, casca da laranja e o sal. Aos poucos, adicione na mistura do leite quente, mexendo sempre.

Na cuba da masseira, misture os ingredientes, com exceção das gotas de chocolate, por 4 minutos na primeira velocidade. Depois mais 6 minutos na segunda velocidade. A massa é firme e macia.

Coloque a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha e divida em duas partes. Amasse um pouco com as mãos, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos.

Estenda as duas metades fazendo um retângulo de cerca de 45 cm x 30 cm, pincele com 45 gramas de manteiga e polvilhe uniformemente com 75 gramas de gotas de chocolate cada retângulo e com 50 gramas de açúcar

Enrole do lado comprido e corte em 12 pedaços iguais.

Coloque as peças lado a lado em uma assadeira untada com manteiga ou margarina.

Deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Misture o creme chantilly e o licor e regue os pãezinhos. Asse por 25 minutos ou até que dourem.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja para formar uma pasta média. Retire os pãezinhos do forno e coloque a cobertura ainda quente.