Receita de Croissants Tcheco

 Água Roux

100 gramas de leite

20 gramas de farinha de trigo

Massa Principal

230 gramas de farinha de trigo

70 gramas de leite

12 gramas de manteiga

5 gramas de sal

3 gramas de fermento fresco

1 gema de ovo

1 clara de ovo

leite para pincelar

Preparo

Misture o leite com a farinha para o roux até ficar grosso e leve ao fogo, mexendo sempre. Assim que a mistura começar a engrossar, desligue o fogo e mexa vigorosamente por mais 2 minutos.

A massa deve se destacar gradualmente do fundo à medida que é mexida. Cubra e deixe esfriar.

Amasse todos os ingredientes por 5 minutos na baixa velocidade e por mais 10 minutos na segunda. Forme uma massa média que se solte do fundo da tigela.

Cubra e deixe fermentar na geladeira a 4 - 6°C por 15 horas.

Deixe a massa aclimatar por 1:30 horas.

Abra a massa até obter uma espessura fina de aproximadamente 30 x 30 cm, corte em 4 triângulos pontiagudos e enrole cada um deles firmemente em direção à ponta, formando os croissants.

Pincele os pedaços de massa com a mistura e deixe crescer, coberto, a 24°C por 45 minutos.

Pincele novamente e asse a 200°C por 20 minutos ou até ficar bem dourado.

Receita de Croissant Tcheco