Pão de leite sueco - com biga

 

pré-massa

• 100 g de farinha de trigo 
• 55 g de leite 
• 1 gr de fermento fresco

massa A

• 20 g de maisena
• 120 g de leite 
• 7 gramas de sal
• 20 gramas de açúcar

massa principal

• toda pré-massa
• toda massa A
• 280 g de farinha de trigo 
• 80 g de leite 
• 4g de fermento fresco
• 80 g de manteiga (5°C)

Misture os ingredientes da pré-massa até ficar firme e deixe maturar por 12-16 horas a 12-16°C.

Ferva a maisena com sal, açúcar e leite, mexendo até formar uma massa dura, tipo pudim. Coloque uma película aderente diretamente sobre a superfície e guarde à temperatura ambiente até à utilização (máx. 24 horas).

Bata todos os ingredientes (exceto a manteiga) por 5 minutos na velocidade mais baixa e 5 minutos na segunda velocidade. Adicione a manteiga em pequenos pedaços e bata por mais 3 minutos no segundo nível (temperatura da massa aprox. 25°C).

Deixe a massa levedar durante 1 hora à temperatura ambiente (aprox. 20°C).

Divida a massa em terços, modele em mechas e trance.

Coloque esta trança em uma forma de pão untada (aprox. 22 x 10 x 9 cm), cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 2 horas.

Asse a 220°C caindo para 180°C por 40 minutos com vapor.