- Megruli Khachapuri
25 gramas de água
25 gramas de farinha de trigo
25 gramas de fermento iniciador
[Misture os ingredientes e deixe levedar por 3 horas - 35°C]
Massa Principal
todo levain
335 gramas de água 28°C
490 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
10 gramas de açúcar
335 gramas de água 28°C
490 gramas de farinha de trigo
10 gramas de sal
10 gramas de açúcar
- Recheio e Cobertura
- 5 xícaras de mussarela ralada (1 Kg)
- 2 xícaras de queijo feta esfarelado (1Kg)
- azeite para untar
Preparo
PASSO 1
Faça a massa: Unte levemente uma tigela grande com azeite e reserve. Na tigela limpa da batedeira com gancho para massa, adicione a farinha, 1 ½ xícara de água morna, o sourdough, o sal e o açúcar. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes secos estejam completamente hidratados, 2-3 minutos. Aumente a velocidade e misture até formar uma massa lisa e úmida, mais 3-4 minutos.
PASSO 2
Transfira a massa para a tigela untada com óleo e cubra-a com uma tampa ou filme plástico. Coloque em local aquecido (35°C) até a massa quase dobrar de tamanho, 60-70 minutos. Coloque uma pedra para pizza no forno e pré-aqueça a 260°C.
ETAPA 3
Faça o recheio e a cobertura: Em uma tigela grande, misture os queijos. Em uma tigela pequena, reserve 1 ½ xícara da mistura para cobertura (o restante será usado como recheio de khachapuri).
PASSO 4
Divide a massa em cinco pedaços iguais (cerca de 180 gramas cada). Forme uma bola com cada um e cubra com uma toalha limpa para evitar que resseque.
ETAPA 5
Em uma superfície levemente enfarinhada, usando um rolo, abra uma bola de massa em um círculo de 25 centímetros.
Coloque meia xícara generosa da mistura de recheio no centro da rodada e, em seguida, dobre e estique as bordas para cima para se encontrarem no centro.
Dobre e aperte a massa para criar um nó central bem organizado. Pressione o pacote suavemente e role-o cuidadosamente até formar um disco uniforme de 18 cm.
Abra todas as bolsas de ar presas com um espeto ou a ponta de uma faca afiada e coloque o khachapuri de volta sob a toalha. Repita com os 4 discos restantes e o restante do recheio, enfarinhando novamente a superfície de trabalho conforme necessário.
ETAPA 6
Aqueça uma frigideira grande ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até ficar bem quente.
Adicione quantos khachapuri couberem em uma única camada, sem aglomeração ou sobreposição.
Cozinhe de um lado até que os pães estejam bem dourados e levemente carbonizados em alguns lugares, 3-4 minutos.
Usando uma espátula larga, vire e repita no lado restante.
ETAPA 7
Coloque o khachapuri em uma assadeira sem lados.
Distribua uniformemente a cobertura de queijo sobre o khachapuri e deslize suavemente cada pão sobre a pedra da pizza sem aglomerar.
Asse por 6 a 10 minutos, até que o queijo derreta completamente e doure em alguns lugares. Retire com cuidado do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
