| 141g | Água | 15°C | 20% |
| 141g | Farinha de trigo | 20ºC | 20% |
| 0,14g | Levedura fresca [Misture todos e deixe fermentar por 12 horas a 20°C] Massa Principal todo poolish 14g sal 282g água 565 farinha de trigo 6,9g fermento biológico fresco Preparo Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 14 minutos. Deixe a massa fermentar por 1:15 horas a 20°C. Puxe e dobre após 45 minutos. Arredonde a massa e modele em forma oval. Deixe fermentar por 45 minutos a 20°C, em um cesto de fermentação bem polvilhado. Vire a massa sobre um papel manteiga, retire a farinha em excesso e faça um corte profundo com um ângulo de 45°. Pincele água generosamente. Asse a 250°C por 20 minutos com vapor. Solte o vapor e asse por mais 35 minutos a 230°C. Pincele água novamente e coloque em uma grade para esfriar.  | 5°C | 0,02% |