Receita de Pão Suíço de trigo - com poolish

Poolish

141g	Água	15°C	20%
141g	Farinha de trigo	20ºC	20%
0,14g	Levedura fresca  [Misture todos e deixe fermentar por 12 horas a 20°C] Massa Principal todo poolish 14g sal 282g água 565 farinha de trigo  6,9g fermento biológico fresco Preparo Amasse todos os ingredientes na primeira velocidade por 14 minutos. Deixe a massa fermentar por 1:15 horas a 20°C. Puxe e dobre após 45 minutos. Arredonde a massa e modele em forma oval. Deixe fermentar por 45 minutos a 20°C, em um cesto de fermentação bem polvilhado.   Vire a massa sobre um papel manteiga, retire a farinha em excesso e faça um corte profundo com um ângulo de 45°. Pincele água generosamente. Asse a 250°C por 20 minutos com vapor. Solte o vapor e asse por mais 35 minutos a 230°C.  Pincele água novamente e coloque em uma grade para esfriar.	5°C	0,02%

Receita de Pãezinhos de Leite Suíços

 

A receita faz 16 peças

Fermento

90 gramas de leite

90 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento natural iniciante

(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 18 horas a 24°C.

Massa Final

160 gramas de leite

9 gramas de extrato de malte

12 gramas de açúcar

5 gramas de sal

50 gramas de manteiga sem sal

370 gramas de farinha de trigo

Para Pincelar

1 gemas de ovo

1 colher pequena de leite

Preparo

Amasse os ingredientes , exceto o sal e a manteiga, por 4 minutos na primeira velocidade. Polvilhe o sal, passe para a segunda velocidade e adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos ou até obter uma massa lisa e brilhosa que não grude nas paredes da cuba.

Coloque a massa em uma caixa oleada e deixe fermentar por 2 horas.

Em uma mesa de trabalho enfarinhada, divide a massa em 16 pedaços por volta de 50 gramas. Modele bolas e deixe descansarem por 15 minutos.

Modele novamente cada bolinha e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Deixe crescerem durante 45 minutos.

Pincele a mistura. Asse a 200°C por 20 minutos ou até dourarem muito bem.

Pãozinho de leite Suíço