Receita de Pão Pita (Arábia Saudita) - fermentação natural

 

8 pães 

Sourdough

35 gramas de água

35 gramas de farinha de trigo integral

8 gramas de fermento iniciador

Massa Principal

180 gramas de água

310 gramas de farinha de trigo

5 gramas de sal

26 gramas de azeite

Preparo

• Misture os ingredientes do fermento e deixe levedar por 9-10 horas a 28°C.
• Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo, por 18 minutos na velocidade mais baixa, acrescentando o óleo aos poucos e amassando por mais 4-5 minutos na segunda velocidade.
• Deixe a massa descansar por 60 minutos a 27-28°C. Depois leve para o refrigerador por no mínimo 12 horas a 6-7°C.
• Use farinha extra. Em uma mesa enfarinhada. Divida a massa em oitos partes iguais. Faça bolas e deixe descansar por 15 minutos. 
• Em cima da farinha coloque uma bola de massa. Polvilhe farinha e abra a bola com um rolo ou com as mãos, deixando numa espessura fina. Bem achatada.
• Coloque no forno a 200°C até a massa estufar e retire. Não deixe corar. Elas são branquinhas. Coloque a pita dentro de uma cesta com um guardanapo. Faça o procedimento com todas. 
• Uma pita pode ser cozida novamente no forno a 180°C. Ou use o microondas em poucos segundos.
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