Receita de pita árabe - fermentação natural
Fermento natural
35 gramas de água
35 gramas de farinha de trigo integral
8 gramas de fermento iniciante (starter)
(Misture os ingredientes e deixe maturar por 9-10 horas a 26ºC)
Massa principal
180 gramas de água
310 gramas de farinha de trigo
5 gramas de sal
26 gramas de azeite de oliva
Método de preparo
1 - Amasse os ingredientes, (exceto o azeite de oliva), em velocidade baixa por 10 minutos. Adicione o azeite aos poucos amassando em velocidade média por mais 5 minutos.
2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 26ºC. Depois leve para o refrigerador por 12 horas a 5-6ºC.
3 - Numa superfície enfarinhada, divida em 8 peças e modele em bolas, deixando descansar por 15 minutos, coberto.
4- Polvilhe farinha extra à superfície e abra as bolas colocando farinha também na sua superfície para que não grude. Faça as pitas achatadas numa espessura de 2 - 3 centímetros. Deixe crescer por 35 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma pedra de cozimento ou uma assadeira virada na parte central do forno.
5 - Asse uma ou duas de cada vez por 4-5 minutos até estufar. Retire e enrole em pano para conservar o frescor.