Fermento
50 gramas de água
50 gramas de farinha de trigo integral
4 gramas de fermento natural iniciante
(Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 14-16 horas a 2°C)
Massa Principal
200-250 gramas de farinha de trigo
130 gramas de água
4 gramas de sal
10 gramas de óleo vegetal
Preparo
Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo e o sal por 5 minutos na velocidade baixa e 10 minutos na segunda velocidade. Adicione o sal e amasse por 5 minutos ainda na segunda velocidade e, por fim, adicione o óleo vegetal em gotas por mais 10 minutos ainda na segunda velocidade.
A massa tem uma consistência de média resistência e é bem elástica.
Deixe levedar por 2 horas a 24°C. Dobre a cada 30 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra com um rolo deixando a espessura bem fina (1-2 mm).
Fure todo pão com um garfo. Asse a 280°C sem vapor por 5 minutos e depois vire e asse por mais 5 minutos.