Pão Americano de milho verde - com fermento natural

Ingredientes

90 gramas de fermento natural ativo (50%hidratação)
65 gramas de açúcar mascavo
240 gramas de leite morno 38°C
125 gramas de milho verde enlatado (sem a água)
180 gramas de fubá
2 ovos
180 gramas de farinha de trigo
120 gramas de manteiga derretida
10 gramas de sal

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 10-12 minutos.

Coloque a massa em uma assadeira untada com manteiga.

Deixe em local quente (35-38°C) durante 60-70 minutos ou até que estiver bem crescido.

Asse a 180°C por 55-60 minutos. Faça o teste do palito. Se sair limpo o pão estará pronto.

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Pão de centeio da westfália II - Alemanha

 

Sourdough

740 gramas de água 40°C

500 gramas de farinha de centeio

74 gramas de sourdough starter (iniciador)

Massa Principal

todo fermento

540 gramas de água 40°C

560 gramas de farinha de centeio

400 gramas de farinha de trigo

36 gramas de sal

140 gramas de pão passado, amanhecido, picado

36 gramas de mel

Preparo

• Misture os ingredientes do sourdough e deixe amadurecer por cerca de 10 a 14 horas no total, 28 °C.
• Misture os principais ingredientes da massa na amassadeira por 8 a 10 minutos. A temperatura da massa deve ser de 28 – 30 °C.
• Deixe descansar na tigela da batedeira por 30 minutos.
• Coloque a massa em uma superfície de trabalho bem enfarinhada e divida em 2 pedaços.
• Arredonde os pedaços de massa e enfarinhe bem.
• Coloque-os na cesta de fermentação bem enfarinhada, com a costura voltada para baixo.
• Deixe os pedaços de massa crescerem em temperatura ambiente por 60 minutos. Pré-aqueça o forno a 250°C.
• Passe os pães para uma assadeira .
• Asse os pães a 220°C por 60-65 minutos e deixe esfriar completamente.