600 gramas de farinha de sêmola
390 gramas de água
12 gramas de sal
3 gramas de malte
130 gramas de fermento natural já ativo (maduro)
Preparo
Misture o fermento com a água, farinha e malte e amasse por 4 minutos na primeira velocidade.
Polvilhe o sal e amasse por mais 8 minutos na segunda velocidade.
Faça uma bola com a massa e deixe fermentar por 2 horas a 26°C.
Dobre uma vez na primeira hora.
Modele o pão e coloque sobre pano de padeiro. Deixe dobrar o volume inicial.
Coloque uma pedra de cozimento no centro do forno. Coloque também uma fôrma com água dentro e aqueça a 240°C.
Faça alguns corte e asse o pão durante 15 minutos, caindo a temperatura para 220°C, e asse por mais 40 minutos.
Retire o pão e coloque sobre uma grade metálica.