fermento (FN)
- 100 g de farinha de trigo
- 100 gramas de água
- 10g starter inicial
massa principal
- todo fermento
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de sêmola de trigo duro
- 150 gramas de água
- 30g de óleo (linhaça)
- 8 gramas de sal
- gergelim para polvilhar
Preparo
Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe crescer em temperatura ambiente por 16 a 20 horas. Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo e o sal, por 5 minutos no nível mais baixo.
Amasse por mais 10-15 minutos no nível 2 até formar uma massa elástica e lisa. Adicione o óleo e o sal e amasse por cerca de 5 minutos no nível mais baixo. Deixe a massa crescer por 4 horas.
Dobre uma vez após 1 hora e após 2 horas. Em seguida, modele a massa como quiser, pincele com água e enrole em sementes de gergelim. Deixe crescer por mais 2,5 horas, corte e leve ao forno a 250°C, caindo para 220°C, por 45 minutos no vapor.