Fermento
200 gramas de farinha de durum
120 gramas de água
12 gramas de fermento natural iniciador
Massa Principal
350 gramas de farinha de trigo forte
180 gramas de água
30 gramas de azeite
5 gramas de fermento fresco
12 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 15 horas a 26°C.
Dissolva o sal na água, adicione óleo e a farinha e amasse por 5 minutos na velocidade mais baixa. Em seguida, acrescente o fermento e o fermento fresco e amasse por mais 5 minutos na velocidade baixa. Agora passe para a segunda velocidade e amasse por mais 8 minutos.
Deixe levedar por 60 minutos.
Sove a massa com as mães e depois divide em 4 partes.
Modele bolas, deixe descansarem por 15 minutos e abra fazendo pães alongados.
Coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal. Deixe crescerem por 45 minutos.
Antes de assar, corte no sentido longitudinal, fazendo uma longa fenda na superfície de cada pão.
Asse com vapor por 30 minutos a 250°C, caindo para 200°C.