Fermento
150 gramas de farinha de trigo
50 gramas de farinha de trigo integral
50 gramas de farinha de centeio integral
150 gramas de água
4 gramas de sal
10 gramas de fermento natural iniciador
Massa Principal
250 gramas de farinha de trigo
195 gramas de água
5 gramas de sal
1 gramas de fermento seco biológico
Preparo
Amasse os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 30°C.
Amasse todos os ingredientes por 15 minutos na velocidade mais lenta. Depois, deixe repousar por 2:30 horas.
Neste tempo, dobre a massa por duas vezes. Modele um pão e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe fermentar por 1:30 horas.
Faça cortes e asse a 250°C com bastante vapor. Após 15 minutos, passe para 180°C e asse por mais 35 minutos. Retire e coloque sobre uma grade metálica.